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素食健康:胡椒提味又治病 可驱除寒气醒脾开胃  

2013-03-29 09:41:28|  分类: 素食健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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论资历,胡椒绝对算是调料中的“元老”。唐代时,胡椒就已传入中国,人们会在做菜时加入以去腥提鲜。虽然应用时间久,但是你真正了解胡椒的用法吗?

我们用得最多的是胡椒粉。它是胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实,白胡椒粉则是用的完全成熟后的。不过黑白胡椒粉的味道稍有区别:白胡椒香味 稍淡,辣味更浓,能提出鲜味;黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果,用时应注意两点:1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴 或汤羹即将出锅时加少许;2.黑胡椒含挥发油更多,保存时,鲜胡椒可以冷藏,胡椒粉应在密封容器中,避免受潮和光照,时间都不宜太久。

胡椒还有一定的食疗作用。首先,去除寒气:用于胃寒所致的胃痛、呕吐、以及腹冷所致的腹泻等。胃寒的人吃凉拌菜也最好加点白胡椒粉,以去凉防寒。其次,醒脾开胃:适当用胡椒粉做调料能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。

不过胡椒热性很大,甚至比辣椒更厉,发炎和上火的人要暂时禁吃。


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